Cous Cous con verduras y queso

El cous cous es un alimento muy versátil que se puede combinar con diferentes ingredientes y sabores. Aquí te proponemos una receta de cous cous con verduras y queso feta, ideal para una comida ligera y nutritiva.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de cous cous
• 250 ml de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calabacín cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil picado
• El zumo de medio limón

Preparación:

1. En una olla, lleva a ebullición el caldo de verduras o el agua con una pizca de sal. Añade el cous cous, apaga el fuego y tapa la olla. Deja reposar unos 5 minutos o hasta que el cous cous absorba todo el líquido. Con un tenedor, separa los granos y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados.
3. Añade el calabacín y el pimiento rojo y saltea durante unos 15 minutos más, hasta que estén cocidos pero aún crujientes. Salpimienta al gusto.
4. En una fuente grande, mezcla el cous cous con las verduras salteadas, los tomates cherry, el queso feta, el perejil y el zumo de limón. Rectifica el sazón si es necesario.
5. Sirve el cous cous con verduras y queso feta caliente o frío, según tu preferencia.

Esperamos que disfrutes de esta receta, por favor cuéntanos en los comentarios como te ah quedado!